Composé fondamental de la majorité des jus, l’alcool éthylique cristallise aujourd’hui les principaux défis environnementaux et de santé publique. Alors que plane le risque d’une classification CMR et que ses impacts écologiques sont scrutés, la filière betterave se décarbone et de nouvelles voies d’approvisionnement vertes émergent, parallèlement à l’exploration de solvants alternatifs.