Givaudan décode les récepteurs olfactifs

Le géant suisse dévoile les résultats d’une décennie de recherche sur le fonctionnement des récepteurs olfactifs (OR), dont la fonction est de détecter et reconnaître les molécules odorantes auxquelles ils sont associés. Jusqu’à présent, il était impossible de déterminer certaines correspondances pour un grand nombre d’entre eux, du fait de leur faible sensibilité. Les scientifiques de Givaudan sont récemment parvenus à activer vingt récepteurs jusqu’ici restés « silencieux », révélant ainsi les correspondances exactes entre molécules odorantes et récepteurs activés, ouvrant la voie au décodage du système complet. En modifiant légèrement l'extrémité de la queue des récepteurs, les chercheurs ont augmenté leur sensibilité d’un facteur 100. Désormais, il devient possible de recréer des notes emblématiques de la nature avec une fidélité inédite et d’imaginer des expériences distinctives, en s’appuyant sur la science comme avantage créatif.